你知道雪花和牛也可能是假的嗎?影片曝光 打針「注入脂肪」瞬間形成白色紋理....

兩性與生活

 
    

你知道除了組合肉,現在居然還有加工注入脂肪的「雪花牛」!?原本牛排館、火鍋店菜單上常見的雪花牛,就是脂肪平均沉積在肌肉纖維之間的牛肉,肥瘦相間的肉質吃起來十分順口。頂級牛肉「雪花和牛」入口即溶,口感可人。由於造成「霜降」效果的油花越是均勻,越能賣上好價錢。但卻有日本商人發明「注脂牛肉」妙招,以瘦肉填充脂肪變成「雪花和牛」。

 

製作「注脂牛肉」的方法正是把脂肪直接注入肉內,待凝固後,肉塊便出現白色條狀「霜降」效果。

 

網上流傳有片段直擊「注脂」過程,日本商人利用40厘米長,多達100口排針的機器,經兩次注入脂肪和調味料後便大功告成。

 

✪「注脂牛肉」讓許多消費者誤會是和牛,先前爆出報導在日本轟動一時。

廣告

日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到,業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

 

 

  

 

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工,而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外,就沒有添加劑了嗎?其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分,還有提味用的味精(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等常見的肉品添加劑。

 

大家都說好牛肉要吃原味,挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看,每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排,店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元,很有可能就是注脂牛肉。

廣告

 

 

 

除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據,注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國;例如台灣本土牛肉產量少,多做加工不符合經濟效益。選購美日進口的牛肉時,還是要記得注意上頭標籤,註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。加工牛肉若沒有標記是違法的,所以下次聽到有批牛肉好便宜的,還是記得一分錢一分貨吧。

 

推薦閱讀

土耳其網紅「salt bae灑鹽哥」紐約開新餐廳!卻被美食評論家吐槽「坑錢又難吃」牛排硬如皮鞋!

牛排到底要幾分熟才是最適合自己的口感呢?來深入了解牛排該有的熟度吧!

廚師挑戰用「1400度火山岩漿」烤牛排,當「岩漿流過牛排那一刻」畫面網友都震撼了!

廣告

 

 

 

 

廣告